Que va, no, la conducción no sólo se resume en el material en contacto con el hornillo, toda la carga se calienta y bastante uniformemente. Por eso aconsejan que se empaque la carga con fuerza, prueba a sujetar un vaso caliente y luego sujeta ese mismo vaso apretando la mano con el doble de fuerza, es el mismo principio.
Evidentemente el aire se calienta al entrar en el hornillo, pero la carga lleva segundos o minutos calentándose.
En un vapo de convección es el aire el que se calienta y se hace pasar por la carga a vaporizar que está fría.
En cuanto a que está sobrevalorado, te doy la razón, aunque creo que lo que pagas son otras cosas, el pax tiene muchos puntos buenos.