punto 1: no es una cuestión de sabores, es una cuestión de Control de Calidad. China no es propiamente conocida por su cualidad en general, por eso no podemos contar con buena cualidad en esto tampoco.
punto 2: tal como 9delta ha referido muy bien, todos y cualquier sabor o flavour como es conocido por los ingleses deberá ser hydrosoluble... pero además de eso hay otros factores... mejor mejor es consultares las recetas que hay por la internet....
BTW: Manuel Riesgo, en Madrid, (riesgoquimica.com) tieen un bello catalogo de aromas que podemos vapear (además de la glicerina Vegetal y el PG)... hasta quejo cabrales tienes ;) o un Jamon Iberico